Las frutas y verduras en los supermercados, incluso en los mercados orgánicos como Whole Foods, se crían para mantener una buena apariencia y enviarse a grandes distancias. Esto significa que a menudo se recolectan antes de que estén completamente maduros, o se los madura artificialmente con gas etileno u otras técnicas. Es probable que las frutas y verduras en los mercados de agricultores provengan de menos de 200 millas de distancia, que se hayan recolectado mucho más cerca de su punto máximo de maduración y que sean variedades diferentes de las que se encuentran en los supermercados. Mi Greenmarket local, por ejemplo, tiene cultivadores que se especializan en variedades de tomates, acelgas y grosellas, por nombrar algunos. Estas variedades pueden ser menos simétricas y de apariencia perfecta, pero tienden a tener mucho más sabor.
¿Las frutas y verduras en los supermercados son peores que en los mercados agrícolas locales?
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Si por “peor” te refieres a diferencias en el valor nutricional, realmente no hay diferencias entre los dos. La diferencia de sabor que observas es probablemente el resultado del lugar donde vives, lo que puede determinar qué tan lejos ha llegado la comida a los supermercados. En ciertas áreas / ciudades, para ciertos productos, los supermercados son adquiridos por agricultores locales y algunos de esos agricultores son los mismos que se establecieron en los mercados locales. Lo que podría ser la diferencia es el momento de elegir en términos de madurez. Para los supermercados, los productos pueden recogerse antes de que maduren por completo, ya que puede existir la expectativa de que sea necesario almacenarlos durante un tiempo antes de que se muestren. Es probable que esta diferencia sea lo que está notando en términos de gusto.
Depende completamente de lo que quiere decir con “peor”. Si es de sabor, puede haber pequeñas probabilidades a favor del mercado del agricultor. Si se trata de nutrición, es casi un lavado. Si se trata de un impacto ambiental, el supermercado gana casi todas las veces.
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