¿Cómo evolucionaron algunas plantas sus semillas para sobrevivir a la digestión, de modo que pudieran ser transportadas más lejos por los excrementos de los animales?

De la misma manera que cualquier cosa evoluciona: la selección natural.

Las semillas que no pudieron sobrevivir a la digestión nunca llegaron a crecer, porque fueron digeridas. Pero cuando una planta producía algunas semillas inusualmente duraderas que podían sobrevivir atravesando el tracto digestivo de un ave o animal, esas semillas se derramaron naturalmente en algún lugar y echaron raíces. Luego, las plantas resultantes también produjeron semillas que podrían comerse sin daño, y esas semillas sobrevivieron, y así sucesivamente. Finalmente, las únicas plantas de esa especie que quedaron fueron las que tenían semillas más duras, porque fueron las más exitosas en la reproducción.