No. Sin embargo, si la leche es cruda y los dueños del ganado no la han probado para detectar la tuberculosis, entonces hervir la leche (para usarla en cualquier momento) es probablemente la más sabia.
No es necesario hervir la leche (lo que sí cambia el sabor), ya que es posible pasteurizar la leche (o cualquier otro alimento) simplemente en casa.
La pasteurización en el hogar es una buena protección contra el posible riesgo de enfermedad. El calor de la pasteurización mata bacterias dañinas como la Tuberculosis Bovina, Salmonella, Listeria y E. coli O157: H7. Estas bacterias que causan enfermedades incluso pueden estar en la leche cruda que se produce con buenas prácticas de saneamiento. Es especialmente importante pasteurizar la leche cruda que consumirán las personas que son susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Eso incluye a mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas con cáncer.
Para obtener la mejor calidad, la leche cruda debe calentarse lentamente durante la pasteurización. Use una caldera doble o coloque una olla pequeña dentro de una sartén grande. Ponga agua en la bandeja inferior y llévela a ebullición. Vierta la leche cruda en la sartén superior. Caliéntelo sobre el agua hirviendo, revolviendo constantemente. Use un termómetro para carne o dulces para determinar cuándo la temperatura alcanza los 165 ° F (74 ° C) y manténgalo a esta temperatura durante 15 segundos . Coloque la bandeja de leche caliente en un recipiente con agua fría. Mantenga el agua fría al agregar hielo al recipiente exterior. Continúe revolviendo hasta que la leche esté fría, luego guárdela en el refrigerador.
