¿Cómo podría saber alguien como la Dra. Muriel Bristol solo por el sabor si se hubiera vertido leche en una taza antes o después del té (en igualdad de condiciones)?

Esta es una pregunta muy interesante. No estoy satisfecho al especular acerca de la experiencia del Dr. Bristol, por lo que realicé mi propio experimento en miniatura para ver si había diferencias discernibles entre el té primero y las primeras bebidas lácteas.

Protocolo: 1 onza líquida el té se vertió en dos pequeños vasos de vidrio. 1 onza líquida la leche entera se vierte en dos pequeños vasos de vidrio. El contenido del vaso A de té se vertió en el vaso A de leche mientras que los contenidos del vaso B de leche se vertieron en el vaso B de té. El experimento no fue ciego (yo sabía cuál era el que en todo momento).

Resultados:

1. La diferencia más notable fue la temperatura. La primera mezcla de leche fue varios grados más fría que el té, ya que el segundo líquido ya se había movido hacia la temperatura ambiente al liberar / absorber calor del vaso de precipitados original, y el primer líquido ya había movido la temperatura del vaso hacia la primera temperatura del líquido.
2. La leche primero dio como resultado un líquido algo más gris / blanco.
3. El aroma de la primera bebida del té es ligeramente más fuerte y posiblemente un poco más complejo, pero esto puede ser solo un efecto de la temperatura de postmezcla más alta.
4. La leche primero posiblemente produjo un sabor ligeramente más suave.
5. En general, el perfil de sabor no se modificó. Ambas mezclas tenían desnaturalización detectable de la caseína (dulzor) y reducciones en la astringencia debido a la unión de taninos con caseínas.

Con base en estas observaciones, parece más probable que el Dr. Bristol haya podido detectar una diferencia de temperatura en el té primero versus los primeros líquidos lácteos, pero no podemos descartar la teoría de que ella fue capaz de probar las diferencias en las mezclas debido a desnaturalización de la caseína, bronceado u otras modificaciones químicas. Si es así, ella tiene un mejor paladar y nariz que yo.

Un viejo amigo de la familia solía ser profesor de Química Analítica en la Universidad de Exeter. Además de ser un científico muy respetado, también tenía un gusto exquisito en el whisky (¡era escocés!), Vino y té, y se tomaba todo esto muy en serio. Se tomó la molestia de realizar una investigación sobre la aparente diferencia entre el té al que se le había aplicado la leche primero y luego, y pudo confirmar que existe, genuina y mensurablemente, una diferencia química distinta entre ellos. ¡No me pidas que lo explique, pero realmente hace una diferencia medible!

Aparte de no desperdiciar leche y hacer que el té sea más débil de lo que te gusta, por supuesto.

La teoría que he escuchado es que agregar té caliente a la leche fría calienta la leche más despacio, nunca se calienta más que la temperatura final de la mezcla. Mientras que las primeras gotas de leche que entran en el té caliente se escaldan, produciendo un sabor de leche calentado diferente.

Esto podría ser una explicación. Si el té está muy caliente, agregarlo lentamente a la leche templará las proteínas de la leche y disminuirá la posibilidad de desnaturalizarlas, mientras que verter la leche en el té caliente puede causar desnaturalización. Esto se puede ver fácilmente si tiene leche que está a punto de apagarse. Posiblemente la diferencia en el gusto y la textura en los dos casos podría ser detectable para alguien que está discerniendo.

Solo para agregar a las otras respuestas excelentes: si la leche está Steralized (no estoy seguro de si todavía puede obtener eso más) o UHT, entonces sería más difícil de decir.