El clima cálido no es bueno para las masas.
Hay mucha gente que jura por la fermentación en frío en estos días. Es solo una forma más lenta, más larga y más fría de dejar fermentar y elevar la masa.
Personalmente voy a fermentar en frío un día, golpear ligeramente, casi sin agitación, simplemente desinflarlo un poco, luego repetir hasta que huele bien. Casi como cerveza o un buen pan de campo. Puede demorar entre dos y cuatro días, dependiendo de la frecuencia con que entre y salga de la nevera.
Yo probaría eso. Su masa de clima cálido se caerá y tendrá un sabor subdesarrollado debido a la rapidez con que la levadura procesará los azúcares.
