Sí, no es una muy buena opción, pero a veces funciona. Obviamente costará más y necesitará tiempo (debe ser claro con su cliente sobre este acto de cuidado).
Es raro que un restaurante tenga 1000 referencias en su sótano, entonces, para eventos especiales, cuando algún cliente aprecia tener una botella muy específica (es decir, diez años antes de que él y su esposa cenaran con una botella de Zinfandel específica), podría ayudar mucho tener el contacto con dos o tres no muy lejos, buena tienda de vinos.
Espero que esto ayude