El helado ha sido un postre popular desde el siglo XVIII. Fue hecho batiéndolo en un balde lleno de hielo y sal. El hielo fue transportado desde lagos y ríos congelados para ser almacenado en casas de hielo, donde fue cubierto con paja para evitar que se derrita. El helado se sirvió en tazas de té, en elegantes cenas y bailes. Al principio, el helado se hacía sumergiendo un recipiente herméticamente tapado en hielo y revolviéndolo con frecuencia para raspar los trozos congelados del borde para que otras partes del mismo se congelaran. Luego se inventó una máquina para hacer helados, que tenía una gran cubeta de hielo en el exterior, una cubeta más pequeña en el interior y una pequeña manivela con una manivela, para evitar que la crema congelada formara cristales grandes a medida que se congelaba. Además de los sabores dulces de frutas, los helados Regency también llegaron en algunos sabores bastante experimentales y casi modernos, como el parmesano.
Recuerdo que mi familia tenía uno de estos heladeros cuando era un niño, porque lo utilizamos en viajes de campamento, donde no había electricidad. todos darían un giro en la manivela, y pareció tomar una eternidad hacer que la crema se congelara, pero eso es probablemente porque solo tenía alrededor de ocho años e impaciente por mi tratamiento. Mi papá era el experto en helados, y él salía a comprar fruta fresca, leche, crema y otros ingredientes, lo montaba todo y daba la primera vuelta en la manivela. Tengo un poderoso recuerdo sensorial de helado frío y dulce con melocotones muy maduros, hecho en esa máquina un verano en Lake George, en el estado de Nueva York.
