En francés es Diplomate au Bavarois, o Bavarian Cream. De Wikipedia, y también de Larousse Gastronomique, se sugiere que el término “Diplomate” se usó para honrar a los visitantes de Baviera. “Fue bautizado a principios del siglo XIX para Baviera o, quizás más probablemente en la historia de la alta cocina, para un bávaro de visita particularmente distinguido, como Wittelsbach”. Es una crema de repostería básica con crema batida o “chanitilly” añadida para crear una textura más ligera, y para ayudar a estabilizar la crema, que usó gelatina, no huevo para espesar. Típicamente se sirve en un molde particular recubierto con gelatina para crear una piel que podría suspender las frutas, haciendo que el postre se vea hermoso.
Las compotas de alcohol, frutas y frutas se usaron en el ‘pudín’. En el siglo pasado, esta crema se usó para rellenar napoleones, canutillos, donas, etc. También se la etiquetó erróneamente como crema chantilly. Chantilly es una simple mezcla de crema, vainilla u otro sabor, con azúcar y batido hasta un pico suave. Piensa en Cool Whip y estás muy cerca, aunque hacer tu propio Chantilly es muy preferido, y muy fácil.
La crema de hojaldre en sí misma a veces es pesada, y dependiendo de la receta, puede ser algo así como gelatina. Agregue la crema batida a la crema pastelera antes de que tenga la oportunidad de solidificarse demasiado (pero se haya enfriado por completo), aligera la crema y la mantiene suave, pero lo suficientemente firme como para llenarla o moldearla.
Podría entrar en más detalles, ¡pero puedo hablar sobre los alimentos y sus orígenes para siempre! Simplemente estoy fascinado con la historia de la comida, y siempre estoy buscando hechos o historias de alimentos nuevos e interesantes. De todos modos, espero que ayude un poco.
