Bajo condiciones ideales de almacenamiento de temperaturas entre 35 – 40 ° F (1.6 – 4 ° C), los huevos estarán bien consumir hasta 5 semanas. Más allá de ese período, aunque no se estropee por completo, la calidad se deteriorará.
Refrigerador (5 semanas). Si la temperatura necesaria solo está disponible en el refrigerador, los huevos deben permanecer en la caja y almacenarse en la parte posterior de un estante y no en la puerta. Almacenar en la puerta sin embalar, provocará fluctuaciones de temperatura a medida que se usa la puerta y se producirá condensación y acelerará el deterioro.
Temperatura ambiente: Los huevos almacenados fuera del refrigerador a temperaturas de alrededor de 25 ° C (77 ° F) pueden tratarse revistiéndolos con aceite vegetal y conservados durante el mismo período de aproximadamente 5 semanas. La calidad será comparable a los huevos almacenados en la nevera durante el mismo período.
Congelador: si los huevos se golpean ligeramente y se almacenan en un contenedor sellado como una bolsa con cremallera, se pueden congelar y usar después de 1 año. Simplemente descongele la bolsa en la nevera durante la noche el día anterior al uso, pero si no es necesario, utilice una cuchilla para cortar lo que se va a usar. Por esa razón, es mejor congelar en recipientes más pequeños de un solo uso con hasta 6 huevos. Escriba la fecha y la cantidad de huevos en cada recipiente.
La calidad del huevo se mide en Unidades Haugh, que es una correlación entre la altura de la albúmina (blanco) en milímetros, donde se encuentra con la yema, y luego se compara con el peso del huevo. Cuanto mayor es el índice Haugh, significa un huevo más fresco. Hasta las 5 semanas a medida que el huevo envejece pierde peso por la pérdida de humedad, por lo que un huevo almacenado a temperatura ambiente sin tratamiento perderá aproximadamente un 7.25% en peso comparado con un huevo tratado o refrigerado que perderá menos del 1% de su peso inicial .
Unidad de Haugh – Wikipedia
