- Un método que funciona realmente bien es “glasear” primero el pescado en hielo. Coloque una bandeja de metal para hornear en el congelador antes de tiempo y hágalo frio y bien. Luego, sumerja los filetes en agua con sal, use aproximadamente una cucharadita de sal por cada cuarto de galón de agua, e inmediatamente ponga los filetes en la bandeja para hornear fría en el congelador. Los peces tendrán un glaseado de hielo en menos de 5 minutos. No deje la sartén fuera del congelador por más de 30 segundos. Repita este proceso un par de veces hasta que tenga un glaseado de aproximadamente 1/4 “de espesor en cada filete. Luego coloque 2 o 3 filetes en una bolsa y séllela bien, eliminando todo el aire que pueda.
- Enjuague el fi
- en agua con hielo salada. Llene una bolsa con cierre hermético con agua del grifo y sumerja totalmente los filetes en el agua. Sella las bolsas y ponlas en tu congelador. El agua ayuda a proteger a los peces de las quemaduras del congelador y mantiene el aire alejado de los filetes. Recuerde, ¡el aire es el enemigo!
- Enjuague los filetes en agua con hielo salada. Coloque sus filetes directamente en una bolsa con cierre hermético o séllelos al vacío.
- El pescado magro congelado se conservará durante aproximadamente 6 meses.
- Pez magro: menos del 4% de grasa: bacalao, lubina, eglefino, pargo, merluza, mero, solla, John Dory, merlán, lenguado, besugo
- El pescado congelado graso se mantendrá durante 2-3 meses.
- Pescado graso: más del 4% de grasa: salmón, atún, fletán, rape, caballa, salmonete, arenque, trucha y anguila
- Si el pescado estaba congelado en la bolsa, manténgalo allí durante la descongelación.
- Descongele el pescado en el refrigerador, ya sea simplemente dejando la bolsa en un estante o colocando la bolsa en un recipiente con agua fría.
- No descongelar a temperatura ambiente.
- Úselo dentro de 1 día de la descongelación, ¡cuanto antes, mejor!
- Cómo congelar pescado ahumado
Tan pronto como salga el pez del fumador, debes congelarlo. Para prevenir la oxidación, cepille el pescado ahumado con un aceite ligero para ensalada. El aire es el enemigo aquí, así que envuelva el pescado en una envoltura de plástico y luego capas adicionales de papel de congelación o papel de aluminio; o use una bolsa con cierre hermético y elimine la mayor cantidad de aire posible. Una segunda bolsa zip loc encima de la primera es aún mejor, eliminando tanto aire como sea posible.
Cómo congelar pescado entero
NO congele pescado entero sin eviscerar. Debe tripar y escalar el pescado antes de congelarlo. Luego, simplemente enjuague el pescado y guárdelo en bolsas con cierre hermético (eliminando la mayor cantidad de aire posible), o selle al vacío, o siga el método de “glaseado de hielo”.
- Cómo congelar el cangrejo dura
¡Hay muchas opiniones diferentes sobre la congelación del cangrejo entero, comenzando con si hacer esto o no! Algunas personas creen que el producto congelado es tan inferior al cangrejo fresco, que ni siquiera vale la pena el tiempo para congelarlo.
Otros creen que a veces un excedente de cangrejo no se puede evitar, por lo que es mejor congelarlos que desperdiciarlos. Si eres de esa opinión, entonces tu elección es “congelar todo el cangrejo en vivo”, “congelar todo el cangrejo después de cocinarlo”, “congelar los cuerpos de cangrejo limpios y sin cáscara”, o solo “congelar la carne de cangrejo”. Sin importar el método, existe un consenso de que el cangrejo congelado, en cualquier forma, durará hasta aproximadamente 3 meses.
- Algunas personas cocinan el cangrejo primero, otras no. Si vas a cocinarlos, es tu elección si quieres hervirlos o hervirlos al vapor. Limpie el cangrejo quitando la cubierta superior y luego enjuague con agua fría. Retire las branquias y el estómago y cualquier tomali. Retire la aleta y la boca y cualquier caparazón restante. Divide el cuerpo por la mitad. Puedes mantener las piernas encendidas o apagadas. Ponlos en bolsas ziplock. Saca todo el aire de la bolsa. Luego, envuélvalos en un par de capas de periódico o papel de congelador para ayudar a preservarlos y evitar quemaduras por congelación.
- Hay tres escuelas principales de pensamiento sobre cómo congelar mejor la carne de cangrejo escogida.
- Cocine los cangrejos y luego extraiga la carne. Guarde la carne en recipientes herméticos.
- El método de la leche: cocine los cangrejos y luego extraiga la carne. Coloque la carne en un recipiente hermético y cubra la carne de cangrejo con leche. Algunas personas dicen 2% y algunos dicen que usan leche entera. Retire el aire y luego congélelo.
- Congelación instantánea: coloque una bandeja para hornear en el congelador y deje que se caliente bien y fría. Luego extiende la carne de cangrejo sobre eso y congélalo. Después de que esté congelado, empaquételo en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock con el aire retirado y vuelva a colocarlo en el congelador.
- Este NO es el método más recomendado para congelar cangrejos. El problema con el cangrejo entero, sin limpiar es que todavía contienen comida y desperdicios no digeridos. Esto puede causar el desarrollo de bacterias mientras están congeladas. La mayoría de los refrigeradores domésticos no son capaces de congelarse rápidamente, de ahí la posibilidad de que crezcan bacterias no deseadas. Además, los congeladores domésticos tienden a rondar los 25 °, y para evitar el crecimiento de bacterias, se recomienda una temperatura de 0 ° F.
Sin embargo, si tiene un congelador flash, este método puede funcionar bien. No es necesario limpiar el cangrejo primero. Para congelar cangrejos vivos enteros, envuélvalos con papel de congelador o periódico. Colóquelos en una bolsa de tipo ziplock y retire el aire.
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Cuando esté listo para comer el cangrejo, se sugiere que en lugar de descongelar el refrigerador convencional, simplemente arroje el cangrejo entero congelado al vapor.
- Cómo congelar ostras descascaradas
- Colóquelos en un recipiente hermético, de calidad congelador, y asegúrese de que estén sumergidos en su propio licor o agua. Deben estar congelados a 0 °. F o más bajo. No deberías congelar las ostras en el caparazón.
- Solo descongélelos en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente. Tomarán aproximadamente 24 horas para descongelar por completo.
- Puedes guardar ostras congeladas por 3-6 meses.
- Después de descongelar las ostras desconchadas, debe usarlas dentro de 1 día.
Cómo congelar mejillones sin salsa
- Los mejillones deben cocinarse antes de congelarlos. Cocínelos y guarde el caldo en el que los cocinó. Quítelos de sus caparazones y colóquelos en un recipiente hermético y de calidad congelable. Cúbralos con el caldo de cocción y luego congélelos.
- Puedes mantener los mejillones congelados durante aproximadamente 3-4 meses.
- Descongelarlos en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
- Cómo congelar el camarón
Puedes congelar camarones crudos o cocidos. Para sacar el máximo provecho de los camarones, mantén la cáscara encendida, ya que ayuda a mantener la textura y el sabor del camarón.
Todos los camarones deben descongelarse en el refrigerador o en agua helada. Nunca se descongele a temperatura ambiente. No vuelva a congelar los camarones congelados.
- Hay dos métodos que funcionan bien para congelar camarones crudos: glaseado de hielo y congelación de los camarones en agua.
- Retire la cabeza. Coloque una bandeja de metal para hornear en el congelador antes de tiempo y hágalo frio y bien. Luego, sumerja los camarones en agua salada muy fría e inmediatamente colóquelos en la bandeja para hornear fría en el congelador. El camarón tendrá un glaseado de hielo en menos de 5 minutos. Repita este proceso un par de veces hasta que tenga un glaseado grueso de aproximadamente 1/4 “en cada camarón. Luego coloque tanto camarón como desee para una comida en una bolsa y ciérrelo bien, eliminando todo el aire que pueda.
- Los camarones se pueden congelar en agua, lo que ayudará a evitar que se congele el congelador. Enjuague los camarones con agua fría y escurra. Retire la cabeza. Puede quitar la vena posterior o dejarla. Cubra los camarones con agua y guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético. Tienda por hasta 6 meses.
- Si las cabezas todavía están en el camarón, quítelas. Puedes quitar la vena a lo largo de la espalda o no, tu elección. Enfríe los camarones colocándolos en un recipiente con agua helada. Coloque una bandeja de metal para hornear en el congelador antes de tiempo y hágalo frio y bien. Coloque el camarón en una bandeja para hornear en una sola capa en su congelador. Una vez congelado, puede colocar el camarón en bolsas con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Congela las bolsas. Usar dentro de 3 meses
- Cómo congelar almejas
Hay opiniones diferentes sobre las almejas congeladas. Use su propio criterio sobre los métodos a continuación.
- Algunas personas creen que no debes congelar las almejas crudas en el caparazón. Y, algunas personas creen que está bien hacer esto, siempre y cuando las almejas estén vivas para empezar, y usted pasa por el “proceso de enjuague” que se analiza a continuación.
- Algunas personas creen que nunca se debe congelar almejas cocidas y otros creen que está bien hacerlo.
- El consenso general es que esto es seguro de hacer. Colóquelos en una bolsa de cierre hermético con su licor y agua salada (1 cucharada a 1 cuarto de galón de agua) y cúbralos por completo.
- Puedes congelarlos crudos en el caparazón o cocidos y desconchados. Independientemente del método que quieras utilizar, debes pasar por el siguiente proceso de enjuague con almejas de vapor frescas. Y, quieres asegurarte de que las almejas estén vivas, descarta las que no lo estén.
- Pase por el proceso de enjuague de arriba.
- Luego cocine a vapor las almejas durante al menos 5-9 minutos, o hasta que la mayoría de las conchas estén abiertas. Reserve el líquido humeante.
- Retire las almejas de sus caparazones después de que se enfríen.
- Despegue la piel oscura alrededor del cuello y elimine el estómago y el contenido oscuro.
- Coloque las almejas limpias y descoyuntadas en bolsas de congelación o recipientes herméticos. Vierta un poco del líquido humeante reservado en cada recipiente y luego congélelo. Elimine todo el aire de los contenedores que pueda. Se mantendrán durante al menos 4 meses en un congelador a 0 ° F.
