¿Por qué solo tenemos pollo preparado y caldo de carne y no de cerdo u otras aves de corral además del pollo?

En el Caribe usamos pies de cerdo en muchos platos. Voy a aventurarme y decir que la razón por la que no lo ves tanto es porque lo comes en otras cosas. Cuando uso patas de cerdo, lo veo porque cuando se cocina en una buena sopa se libera una enorme cantidad de colágeno, tanto que si sumerges la punta de tu dedo y luego lo tocas con el pulgar, se atascará.

Esto es súper bueno para platos como Cocido:

y Patimongo: (Estómago de vaca, pies de cerdo, estofado)

En el proceso industrial, esta pequeña magia de cerdo también es muy útil porque los huesos de cerdo y las pieles:

Se puede convertir en …

¡Gelatina!

¿No vio ese que viene no? Aquí hay un pequeño video sobre esto:

Lo que podría convertirse en stock se usa para otros subproductos más lucrativos.

Mente soplado no?

Ah, pero mi amigo, lo hacemos.

El caldo Ramen está hecho de huesos de cerdo, entre otras cosas.

Las existencias de pato también son una cosa, con una receta para que aparezca en el libro de cocina The French Laundry.

Ahora, los patos enteros no están disponibles y son caros. Y, por lo tanto, los huesos de pato escasean.

El cerdo tiene mucho carácter y, como tal, no se ha utilizado ampliamente. Sin embargo, los trotones de cerdo se utilizan a menudo para dar cuerpo a las poblaciones francesas.

Probablemente porque nunca los has visto. Pero acabo de encontrar ganado porcino y solía encontrar el stock de peces.

Y cuando trabajes en el restaurante, preparas unas 5 ollas diferentes con tus bases, que son el equivalente de las existencias. Quiero decir, lo hice y enseñé a otros que vinieron a mí a cómo prepararlos.

Es obvio que si vende un montón de faisán, tendrá existencias de faisán y si sus platos fueron en su mayoría CAT, tendrá stock CAT. O perro, o lo que sea que tu rincón del mundo requiera de ti.

Lo que sea que cocines, tendrás una olla con saborizante concentrado de lo que sea que estés cocinando y que llames caldo, yo llamo “base” (italiano). Como en “fundación”.

La marca Kitchen Basics ha preparado acciones en pollo y carne. Pero no se detiene allí. Tienen verduras, marisco, caldo de pavo, y estoy bastante seguro de haber visto carne de ternera. Aunque no he visto cerdo ni pato. No estoy seguro por qué. El pato (y otras aves acuáticas, como el ganso) es probablemente porque es caro y no es necesario ya que puedes encontrar pollo y pavo. Pero podrías decir lo mismo de ternera. Además, las personas que cocinarían pato o ganso probablemente también serían el tipo de personas que harían su propio inventario (encajo en esa descripción).