Los vinos son típicamente hechos de uvas porque tienen la mayor concentración de azúcares naturales en el mundo de la fruta. Pero, por supuesto, el vino se hace simplemente a través de un proceso de fermentación donde la levadura se come el azúcar y la convierte en alcohol. Y el contenido de alcohol es importante porque ayuda a estabilizar el vino.
Entonces, para hacer vino a partir de frutas que no sean uvas (vino de frutas), se necesita agregar algo de azúcar para obtener un nivel suficiente de BRIX. Aparte del proceso, es en gran medida similar. La fruta se tritura de manera similar a las uvas y se prensa para extraer el jugo. En algunos casos, las pieles se pueden dejar para impartir más sabor, taninos y color al vino (Cherry Wine, por ejemplo). Se agrega levadura y comienza el proceso de fermentación. Normalmente, debido a que se ha agregado azúcar (a diferencia de los azúcares naturales), la levadura los convertirá más rápido, lo que significa un período de fermentación más rápido con los vinos de frutas que con la uva.
Como se mencionó anteriormente, los vinos de fruta normalmente no tienen un contenido de alcohol demasiado alto. Eso y la falta de taninos naturales en la mayoría de los vinos de frutas significa que no envejecen como lo haría un vino de uva. Los vinos de fruta son estables en almacenamiento por solo unos pocos años.
