He comido castor (Castor canadensis). Fue cocido a fuego lento enterrado en una cama de relleno de pan tradicional. Era una carne oscura sin sabores especiales. Uno tiene que tener cuidado de eliminar las glándulas anales sin obtener NINGUNO de los contenidos en la carne. Tienden a ser animales grasos, pero la grasa está entre los músculos no veteados como la carne de res. A algunos no les gusta el sabor de la grasa, pero la mayoría se puede recortar antes de cocinar. En mi experiencia, la grasa fue absorbida por el aderezo por lo que el plato no parecía graso. No sé qué tan cerca estaba cortado antes de cocinar.
Los castores se comen por diferentes razones. En mi caso, fue curiosidad y no tuve que hacer la provisión o la cocina. Algunos lo hacen para hacer un uso completo de un animal que cosechan para la piel. Otros para evitar la inanición. Hay varios tipos de castor. Algunos se comen solo por diversión.
