Hacen exactamente lo mismo que harían en casa. Solo las cantidades se ajustan por cantidades muy grandes en vasos muy grandes.
El proceso es el mismo (los ingredientes dependen del tipo de biryani, es decir, Hyderabadi / Lucknow / Moradabadi / Andhra / Ambur / Salem / Dindigul / Chettinad / Malabar / Kochi / Kannur, etc.):
- Lavar, remojar y sancochar el arroz (algunos usan especias enteras, otros no)
- Cortar y marinar la carne / pollo / pescado / vegetales (dependiendo del tipo de biryani)
- Si ‘ pakki biryani ‘, cocine la carne / pollo …
- Si ‘ kachchi biryani ‘, mezcle masalas etc. en la carne / pollo …
- Ensamble el biryani en el recipiente de cocción (los del restaurante usan ollas grandes): coloque en capas el ingrediente principal de arriba y el arroz [Algunos restaurantes simplemente amontonan el arroz en el ingrediente principal, por lo que solo 2 capas. Luego se mezclan antes de servir. Así es como pueden servir ‘ khushka ‘, que es arroz biryani solo sin el ingrediente principal]
- Selle la olla (algunos usan la masa para untar, algunos usan un paño húmedo en el borde de la olla), coloque el peso sobre la tapa y prepárele fuego a la olla.
- Ahora la gran diferencia: ¡ponen brasas en la tapa! En casa no podemos hacer eso, pero hay una alternativa: cocinar el biryani en un horno. Confíe en mí: el biryani sale mucho mejor que cocinar en la estufa / encimera, y el fondo nunca se calienta. Coloque el horno a 180 ° C y cocine durante 30 a 40 minutos. dependiendo de la cantidad
