Generalmente cero. “Fresh Orange Juice” para mí recientemente ha sido exprimido. La levadura toma horas y, a menudo días para comenzar a trabajar. Incluso entonces, hay muy poco alcohol durante las primeras etapas de la fermentación.
Además, cuando los fabricantes procesen el zumo de naranja para la venta, lo pasteurizarán para matar todas las levaduras salvajes y bacterias para evitar que fermente o se echen a perder o agregarán Sorbato de potasio, un químico que previene la fermentación y el deterioro. Si la etiqueta dice: “Sorbates agregados para conservar la frescura”, es muy probable que nunca fermente.
Si toma naranjas y las exprime usted mismo y deja que el jugo repose en el mostrador durante una semana, puede obtener una fermentación espontánea de alguna levadura silvestre. Lo sabrás porque lo verás burbujeante. Difícilmente podría llamar a este zumo “fresco” de esta semana. Sin embargo, el azúcar en las naranjas es bajo en comparación con las uvas, por lo que incluso si se fermenta, solo tendría un pequeño porcentaje de alcohol.
