¿Cuál es el contenido de humedad preferido de los chocolates?

El contenido de humedad de los chocolates es típicamente alrededor o por debajo del 1%.

El chocolate blanco puede tener hasta un 1.5%.

En el caso de los chocolates recubiertos, el centro puede tener diferentes contenidos de humedad según el centro. Solo me refiero a su recubrimiento de chocolate, en ese caso.