¿Por qué brindis pan tostado?

En general, el pan y otros productos que contienen harina desarrollan un color marrón a partir de una reacción de ciertos azúcares con ciertos aminoácidos en las proteínas. La misma reacción que hace que el color marrón de la corteza en el pan horneado también cause el oscurecimiento general cuando se tuesta el pan. El mismo tipo de reacción es responsable de las manchas oscuras en las galletas saladas, los bordes oscuros en la corteza del pastel y el pardeamiento en las papas cocidas.