Usted hace cerveza ligera al preparar cerveza con menos azúcar / carbohidratos en la cerveza terminada. Esto se hace preparando con azúcares que son altamente fermentables, como azúcar de maíz, JMAF o arroz, a diferencia de la cebada malteada. La cebada malteada contiene una variedad de diferentes azúcares como glucosa, fructosa, maltosa, etc., todos con fermentabilidad variable. La levadura es la mejor para fermentar azúcares más simples y más cortos, como la glucosa en alcohol, en lugar de dejarlos en solución para aportar calorías. La cerveza light es algo tonta porque los carbohidratos son solo 4 cal / g, mientras que el alcohol es 7cal / g, por lo que la mayoría de las calorías provienen del alcohol. Espero que esto tenga sentido, avíseme si tiene alguna pregunta.
Cómo hacer cerveza ligera
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Hay dos fuentes de calorías en la cerveza, el alcohol y los carbohidratos. Para hacer cerveza ligera, limitas ambas.
Para limitar los alcoholes, comience con menos azúcares que con una cerveza ABV / gravedad más alta. Una cerveza gravitacional estándar podría tener un 5% de alcohol al día, mientras que una cerveza ligera podría ser un 3,1% de alcohol. Comenzar con menos azúcar, significará que hay menos para que la levadura se convierta en alcohol.
Además de usar menos azúcares, debe asegurarse de convertir todos los azúcares de la cerveza en alcohol, ya que tiene menos calorías que los azúcares. Para lograrlo, los azúcares de la cerveza son altamente fermentables, ya sea mediante el uso de enzimas para convertir menos maltotrios / maltodextrosas fermentables y otros azúcares de cadena más larga en azúcares de cadena más pequeños o utilizando otros complementos (maíz, arroz, jarabe de maíz, azúcar, etc. ) Luego, use una levadura altamente atenuativa, que convertirá todos los azúcares disponibles en alcoholes.
Un método alternativo sería mezclar una cerveza de fuerza completa, con agua carbonatada desaireada.
Hay un truco para hacer que la cerveza sea más liviana, luego se convierte en una cerveza dietética. Las cervezas europeas e indias contienen “glicerina” que también ayuda a dar poca vida útil y se queda en la boca por más tiempo, aumentando el sabor amargo del lúpulo.
El truco para eliminar la glicerina es:
- Tomar agua limpia en una caída / vidrio con borde ancho, medio vaso de agua.
- Abra una botella de cerveza fría, incline el vaso de agua y sumerja rápidamente la boca / cuello superior de la botella de cerveza (boca abajo) en el agua.
- Uno verá que la glicerina (que es menos soluble en agua) comienza a salir y flotar sobre el agua en el vaso.
- Ciencia: la glicerina tiene mayor peso molecular tiende a hundirse en el cuello de la botella de cerveza al revés y, inicialmente, debido a la mayor concentración de molécula de agua, la glicerina tiende a flotar.
- Botella de cerveza más grande espere 60-90-120 segundos y rápidamente enderezar la botella, vierta en la taza / vaso de cerveza y disfrutar de una cerveza más ligera que también sabe menos amarga.
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