¿Cómo hacen los restaurantes / heladerías grandes cantidades de helados?

Un congelador por lotes con una capacidad de 10L, generalmente es suficiente para producir suficiente helado para hasta 2-3 tiendas, dependiendo del volumen de ventas.

Por lo general, 1 lote de 4-5 litros de gelato tarda de 10 a 15 minutos en estar listo para la extracción. Una vez extraído y decorado, se transfiere a un congelador de ráfaga para bajar la temperatura lo más pronto posible. El gelato se transfiere a un congelador o congelador.

Si no tiene una máquina de helados de gran volumen, puede hacerlo con una mezcladora de suelo Hobart y un poco de ajuste personalizado y modificaciones en un bote de basura.

Primero desarrolle su receta, crema espesa, leche, azúcar y, opcionalmente, huevo hace su base, saborizantes como el cacao y la vainilla y más. Una tienes tu receta, estás listo para comenzar.

1. Asegure un bote de basura de paredes pesadas (nuevo) que tenga un diámetro unas pulgadas más grande que el tazón del mezclador de piso.
2. Recorte / corte el bote de basura según sea necesario para colocarlo alrededor de las ranuras o orificios de corte del tazón para los brazos del mezclador, mientras más arriba del lado del tazón pueda obtener el mayor rendimiento que puede obtener por lote. Puede que tenga que cortar algunas tablas de cortar flexibles para llenar los huecos alrededor de los brazos de la mezcladora.
3. Necesita mucho hielo, cubos más pequeños o copos es lo mejor. También necesitas rocksalt.
4. También es posible que desee una longitud de manguera (vinilo transparente) opcional, pero mejora la eficiencia.
5. Esterilice, luego configure su lata, su manguera debe insertarse de manera que un extremo esté a unas 2 pulgadas del fondo de la lata.
6. Llene la lata con capas de hielo y sal lo más alto posible en los lados del recipiente para mezclar. Es posible que desee ponerse guantes para esto, el hielo y la sal pueden causar congelación o algo peor.
7. Dele a la configuración de 5 a 10 minutos para que se enfríe, literalmente.
8. Agregue sus ingredientes, coloque la paleta y comience a girar la mezcla.
9. Comience un sifón con la manguera para drenar. Fuera del agua derretida.
10. Continúe con la batidora hasta que el helado comience a formarse, puede usar una espátula grande para convertir el hielo y los sólidos que se adhieren a los lados del bol.
11. Continúa mezclando, sigue agregando hielo y sal a medida que el nivel desciende de la masa fundida.
12, cuando el helado es el espesor deseado, apague. Mezcle y transfiera el helado a los recipientes y colóquelo en el congelador, asegúrese de cubrir la parte superior con una película de plástico para retardar la oxidación.

Limpia todo y guarda la lata para la próxima vez.

Con máquinas de helado profesionales y grandes.