¿Qué es el queso cheddar?

El queso cheddar es un tipo de queso elaborado mediante un proceso llamado cheddaring . El primer paso de toda la fabricación del queso se llama maduración. La maduración ocurre cuando se agregan bacterias de ácido láctico para convertir la lactosa en ácido láctico. Esto reduce el pH y promueve la coagulación. Luego se agrega cuajo (una enzima del estómago de los terneros alimentados con leche) para coagular aún más la proteína de la leche y formar cuajadas. Para lograr un máximo de cuajado, la mezcla debe dejarse fraguar durante aproximadamente 40 minutos a 30 ° C en una tina con camisa de agua para mantener la temperatura. Una vez que la cuajada se ha establecido, se corta en cubos pequeños de tamaño uniforme. Cuanto más pequeños sean los cubos, menor será el contenido de humedad del queso. La cuajada se cocina con agitación constante y se drena para eliminar el exceso de suero de leche. Aquí es donde comienza el proceso de cheddaring. Las cuajadas se dejan fraguar hasta que alcanzan un pH de 6,4 antes de cortarse en panes de 15 cm. Estos panes pueden establecerse durante 10 minutos y luego se apilan. El apilamiento elimina el exceso de humedad, reduce el contenido de suero y reduce el pH, dándole al queso su textura y sabor característicos. Una vez que se completa el apilamiento, los panes se cortan a medida y se muelen en pedazos más pequeños. Después de la molienda, las cuajadas se salan para eliminar el exceso de humedad y suero, además de impartir sabor y reducir la acidez. Las cuajadas se colocan en moldes y se prensan en bloques antes de dejarlas envejecer. El queso cheddar suave por lo general solo tiene una edad de 1 a 2 meses, mientras que los cheddar más afilados se pueden añejar entre 1 año y más de 12 años.