Kielbasa se hace tradicionalmente a partir de tocino de cerdo. La carne de cerdo no es un órgano o carne del trasero de un cerdo. El trasero de cerdo es en realidad el hombro del cerdo. Sin embargo, la envoltura en la que se embute la salchicha está hecha de intestinos, como es el caso con la mayoría de los tipos de salchichas. ¿Te gustan los enlaces de salchichas para el desayuno? Esos están embutidos en tripas hechas de intestinos. Probablemente has comido intestinos muchas veces y no sabías
eso.
(El verdadero trasero del cerdo se llama “jamón fresco”).
Kielbasa no está hecho con ninguna carne de órgano. Algunas salchichas están hechas con carne de órganos. Como Liverwurst, Braunschweiger y Duck y Foie Gras Sausage. La morcilla se hace con sangre de vaca.
Además, contrariamente a la creencia popular, los hot dogs (un tipo de salchicha) no están hechos con carne de órganos, ni las tripas están hechas de intestinos (generalmente). Ninguna salchicha que conozco está hecha con labios, recto, globo ocular o genitales (a menos que los fabriques tú mismo).
¿Cómo se hace Kielbasa?
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Ingredientes:
- 1 1/2 libras de tocino de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/2 libra de carne de vacuno, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/2 libra de grasa de cerdo, en cubos
- 1/2 taza de ajo picado
- 4 cucharadas de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de mejorana seca molida
- 1 cucharadita de tierra seca de verano sabrosa
- Contenedor de 1 pinta de cajas de 1 1/2-inch
Direcciones:
En un tazón grande, agregue la grasa de cerdo, res y cerdo. En un tazón pequeño, combine los ingredientes restantes. Mezclar bien. Mezcle la carne con la mezcla de aderezo y mezcle bien. Cubra y refrigere por 24 horas. Moler la carne dos veces en una picadora de carne equipada con un dado de 1/2-inch. Un procesador de alimentos también podría ser utilizado. Rellene la mezcla de tierra en las tripas para formar enlaces de 12 pulgadas. Prepara al fumador Coloque las salchichas en el ahumador y cocine de 10 a 15 minutos. Retire y enfríe completamente. Prepara el vapor. Coloque las salchichas en el cocedor y cocine durante 10 minutos. Retire y enfríe completamente. Vuelva a colocar la salchicha en el ahumador y continúe fumando durante 10 minutos. Retire y enfríe completamente.
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