¿Cuáles son algunas recetas de ganguo?

Gan Guo Tu Duo Pian

Ingredientes

• 3 papas medianas firmes
• 4 rebanadas de cerdo ahumado o panceta de Hunan o lonchas ahumadas, corteza eliminada
• 1 chile rojo
• 1 chile verde
• un pequeño pulgar de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• ½ cebolla (roja o blanca)
• 1 palo de apio
• 1 cebolla de primavera
• aceite de cocina
• cilantro para decorar (opcional)

Para la salsa

• 1 cucharada de salsa de frijoles calientes
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• ¼ cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
• 2 cucharaditas de azúcar
• sal al gusto

Preparación

1. Lave y pele las papas y córtelas alrededor de ½ cm de grosor. Lave las rodajas de patata dos veces en agua fría para enjuagar el almidón y secarlas.
2. Cortar la carne de cerdo o tocino en trozos delgados un poco más pequeño que las rodajas de patatas.
3. Des-siembra y rebanar finamente los chiles; corta el jengibre, pélalo y corta el ajo.
4. Cortar el puerro, la cebolla, el apio y la cebolleta en juliana.
5. Mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.

Cocina

1. Caliente suficiente aceite en un wok a aproximadamente 140 grados para freír las rodajas de patata hasta que estén doradas, dejándolas a un lado para que se sequen en un plato forrado con papel de cocina.
2. Vacíe casi todo menos una cucharada de aceite del wok. A fuego medio-alto sofríe el chile, el ajo y el jengibre por unos momentos para liberar sus aromas con cuidado de no quemarlos. Agregue las rebanadas de cerdo y saltee hasta que se vuelvan de color.
3. Agregue el puerro, la cebolla, el apio y la cebolla tierna y saltee brevemente antes de agregar la salsa y mezclar bien.
4. Doble las rodajas de papa cocidas y siga revolviendo hasta que la salsa se haya evaporado casi por completo, teniendo cuidado de no romper las rodajas de patata. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente, adornado con cilantro si se usa.