Las lager se fermentan a temperaturas muy inferiores a las que prevalecen en los supermercados, licorerías y tiendas de conveniencia. Así que la gran mayoría de la cerveza vendida se calienta después de salir de la fábrica de cerveza. Si hubiera tal efecto, ¿podría evitarlo la levadura presente en el fermentador? Parece poco probable.
El endurecimiento es predominantemente oxidación, para formar el 2-nonenal con sabor a cartón. Se esperaría que su tasa de formación sea más rápida a temperaturas más altas.
¿Qué efecto tiene la refrigeración y el calentamiento en la cerveza terminada?
