¿Es posible hacer vino blanco con uvas rojas?

Sí, sucede todo el tiempo. Más famoso en la región de Champagne de Francia, donde la uva roja tradicional de Pinot Noir se utiliza para hacer su vino espumoso de la firma que se asemeja a un vino hecho de uvas blancas en color.

Esto es posible porque el 99% de las uvas de vino tinto solo son rojas en el exterior. Las pieles llevan todo el pigmento, mientras que la pulpa interna es de color pálido, como lo es para las uvas blancas. Los vinos tintos se vuelven rojos a través de un proceso de vinificación conocido como maceración, donde el jugo de uvas trituradas se deja en contacto con las pieles durante un período de tiempo antes y durante la fermentación, permitiendo los pigmentos (y francamente, la mayoría de los sabores complejos que amamos en vino) para ser sacado en el jugo.

En Champagne, los vinos espumosos hechos solo con uvas rojas (Pinot Noir, y su primo, Pinot Meunier) son conocidos como Blanc de Noirs.

Con menor frecuencia, los enólogos de todo el mundo han empezado a hacer pinot noirs espumosos de color blanco o muy pálido. El ejemplo más conocido en los Estados Unidos es probablemente el vino Coeur Blanc elaborado por Domaine Serene en el Valle Willamette de Oregón.

Sí. ¿Alguna vez has cortado una baya de uva roja por la mitad? Habrá encontrado (o encontrará) que el interior de la baya es de color verde amarillento, igual que una baya de uva blanca y que todo el color está en la piel.

Cuando haces vino, estás presionando las uvas, dejando las pieles (y los hoyos y las popas) en el jugo (que es amarillento en este momento), sacándolos en algún momento posterior. En esa fase, algunos de los pigmentos rojos pasarán de las pieles al jugo (y, por lo tanto, al vino). Cuanto más tiempo deje las pieles en el jugo, más oscuro será el vino pigmentado.

Sacarlos con relativa rapidez es la forma de hacer Rosé y sacarlos muy rápidamente puede hacer vino blanco de ellos. Por ejemplo, el Champagne francés está hecho de tres variedades de uva: Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir. Las dos últimas son variedades rojas y la mayoría de Champagne es blanca, porque las pieles se sacan rápidamente. A veces encontrará una botella que dice “Blanc des Noirs” (es decir, blanco de negro), lo que significa que está hecha enteramente de uvas rojas, mientras que el opuesto, “Blanc des Blancs” está hecho completamente de Chardonnay.

Cualquier vino blanco elaborado con uvas rojas generalmente tendrá un leve toque rojizo, es decir, el vino generalmente tendrá un toque de coloración de cobre en comparación con un vino blanco de uvas blancas normales, que es un color amarillo más recto con un poco de matiz verdoso.

También puede encontrar esta coloración en vinos elaborados con ciertas variedades blancas, por ejemplo, Gewurztraminer tiene una especie de pieles rojizas que pueden producir un color similar.

Nils Lindgren

Sí. Lo que debe hacer es mantener el contacto con la piel al mínimo. El color rojo proviene de las pieles (algunas excepciones) y no se disolverá en el mosto hasta que la fermentación haya comenzado y haya producido algo de alcohol.
Para nombrar un conocido blanco hecho (en parte) de uvas rojas: champán. Normalmente una mezcla de chardonnay, pinot noir y pinot meunier en diferentes proporciones.

Si permitiera que las pieles de uvas blancas se maceran durante períodos prolongados en el vino en fermentación, eso también le daría color al vino; por lo general, en estos días, estas son las “naranjas de vin”.

Algunas uvas se encuentran entre el blanco y el rojo, por ejemplo, el pinot gris, y darán lugar a vinos de diferentes colores, desde un Pinot grigio pálido y acuoso hasta un Loire rosado (o un rosato en Italia).

Las excepciones, como se mencionó anteriormente, serían las pocas uvas con jugo de color, en francés conocido como, teinturier, en italiano, tintoretto, que significa “lo que da color”. Estos son poco utilizados y, que yo sepa, nunca en vinos de calidad.

Nils Lindgren