¿Por qué el tocino generalmente está hecho de panceta de cerdo?

Hay tres razones principales:

1. Economía porque el corte del vientre es normalmente un corte más plano (más delgado) se puede salar y ahumar sin reducir mucho el flujo de efectivo. Los cortes más carnosos tardan más en curar, ya que la sal tarda más en penetrar el mayor grosor de la carne. Es la misma razón por la que los estómagos de las cerdas se usan para la carne de cerdo salada, que es básicamente tocino que no entró en la casa de humo para terminar de curar. Otros cortes se salan como los jamones y lo que se llama tocino de comida de espalda o guisantes.
2. La tradición porque la mayoría de la gente reconoce el tocino rayado como tocino. Se puede cortar en rodajas finas y freír rápidamente en una sartén para el desayuno. En la cocina tradicional, la grasa del tocino se usa para freír otros alimentos en la sartén, como las papas y los huevos.
3. Consideraciones de utilidad porque los cortes más carnosos se usan frescos, pero el vientre de la cerda, que en su mayoría es manteca de cerdo, no se usa comúnmente en estado fresco y si se lo convierte en tocino, la gente paga un precio más alto que si se tratara de manteca.

Una nota. El tocino es cerdo salado que ha sido ahumado. Si no se fuma, no es tocino, es solo carne de cerdo salada. La carne de cerdo salada puede ser de cualquier parte del cerdo, pero normalmente las patas se llaman jamones, el tocino trasero también se conoce como tocino peameal o rollo de picnic cuando está curado y como lomo cuando está fresco. Los jamones y los lomos a menudo se venden frescos como asados.

El tocino rayado viene del vientre y el tocino trasero viene del lomo. Hay algunos bastante complicados allí que son completamente correctos.