¿Los brotes son coles en miniatura?

Las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera) son una variedad de repollo, sí.

Incluso se les llama así en muchos idiomas (alemán ‘Rosenkohl’, francés ‘Chou de Bruxelles’, danés ‘Rosenkål’, holandés ‘Spruitkool’, etc.).