Asumo que por “natural” te refieres en el estado menos refinado. También incluí algunos caminos para procesar ideas.
Para las verduras, esto sería cualquier cosa con una piel dura como la calabaza de invierno, patatas, cebollas, ajo, chalotas y repollo. Estos requieren poco más que un lugar fresco y oscuro para almacenar durante mucho tiempo (las cebollas y las papas pueden durar hasta un año en condiciones adecuadas, dependiendo de la variedad ). Cualquier raíz de vegetales durará mucho tiempo, pero generalmente necesitará un poco de humedad adicional. Los vegetales de hoja verde y cualquier cosa con alto contenido de agua (incluidas las cebollas dulces) perecerán rápidamente, pero pueden transformarse mediante el procesamiento.
Para las frutas, las manzanas, las peras, la mayoría de los cítricos y muchos otros tienen una vida útil muy larga, mantenerlos frescos de nuevo es importante. Las manzanas se pueden almacenar a temperaturas cercanas a cero durante mucho tiempo. Las frutas de piel fina deben secarse o convertirse en un producto cocido o fermentado para prolongar la vida.
La mayoría de los granos secos y productos de semillas, como los frijoles secos, en su forma completa durarán mucho tiempo (esto puede ser hasta años, como granos de café verde … y muchas semillas de frijol también serán viables durante años), pero el factor importante aquí es eliminar todo el aire del contenedor. Es por eso que los almaceno en tarros de cristal muy grandes usando un accesorio de sellado al vacío específicamente para este propósito. Esto evita que las grasas se vuelvan rancias rápidamente.
Cualquier fruta o verdura con una piel más delgada y un alto contenido de agua puede secarse al sol o deshidratarse por otros medios. Estos pueden almacenarse en frascos, siempre y cuando obtenga el nivel de humedad hasta casi seco. Demasiado y se amoldará, muy poco y la calidad se resiente, pero se equivoca demasiado en los casos en que es importante asegurar su comida.
En cuanto a las carnes, los grandes cortes primarios de ternera duran bastante tiempo a temperaturas de los 40’s. Con el fin de aumentar la perecibilidad, para las carnes comunes, va: carne de res, cerdo, pollo, pescado, mariscos. Esa es una buena regla general. Casi todo puede ser salado y secado, luego lavado y reconstituido más tarde.
Las grasas y los aceites en general tienen aproximadamente 3 meses antes de que se vuelvan rancios, y son altamente dependientes de la temperatura de almacenamiento. En climas cálidos / cálidos esto sucederá rápido, y puede ser tan corto como días. Cosas como Ghee surgió de este problema y el proceso ayuda a mantener la grasa utilizable por más tiempo.
Los quesos ahorran más tiempo cuanto más duro son. Parmesiano Reggiano puede durar bastante tiempo, por ejemplo. Las rondas enteras, no rotas, las ruedas, los cuadrados de cualquier queso encerado, la piel o el molde cubiertos durarán más y madurarán. Una vez que se penetra la barrera, las cosas cambian rápidamente. El control frío y húmedo es clave aquí para los estilos más suaves y maduros.
Se ha mencionado a la miel, y junto con eso, cualquier azúcar refinada o productos manufacturados extremadamente altos en azúcar durarán mucho tiempo.
