¿Cómo es que el vino tinto se sirve a menudo a temperatura ambiente [relativamente alta] en casi todo el mundo, incluso en restaurantes de lujo?

El vino se sirve a la temperatura adecuada para el varietal. Por lo general, eso significa que los vinos tintos se sirven a una temperatura menos fría que los vinos blancos. Se sirven a la temperatura que optimiza la experiencia de beber el vino. No se sirven demasiado calientes.

La temperatura a la cual un vino tinto es mejor varía de varietal a varietal. Es un delicado equilibrio de las características. Beba un vino tinto demasiado frío y los sabores se silenciarán, la textura será más astringente y ácida. Notarás poco aroma y llanura. Tómelo demasiado caliente y el alcohol abrumará la fruta.

Una regla general que puede seguir es que los rojos más claros son los mejores en el lado positivo del espectro y los rojos más llenos son los mejores en el lado más cálido del espectro.

55 ° F (13 ° C) – rojos claros como Beaujolais

60 ° F (15.5 ° C) – rojos medios como Zinfandel

65 ° F (18 ° C) – rojos fuertes como el Cabernet Sauvignon

La gente a menudo dice ” tómalo como a ti te gusta “, pero ese es un consejo terrible para el vino (y para la mayoría de las cosas). Cuando comenzamos a beber vino, nuestro paladar es ignorante. Necesita aprender y ajustarse y desarrollarse. Necesita ser desafiado. Siga las reglas y desarrollará una buena apreciación del vino de la manera que se supone que es. Te volverás sensible a cosas que no habías notado antes. Ese es un universo mucho más interesante que el pequeño y húmedo agujero donde residen nuestros gustos desinformados.

Una buena variedad para servir vino tinto es de 55 a 65 ° F (13 a 18 ° C).

Eso a veces se llama “temperatura ambiente” (como en tu Q) pero será más frío que la mayoría de las habitaciones modernas.

Cualquier restaurante decente (“exclusivo”) debe servir en ese tipo de rango “cálido pero más frío que la temperatura ambiente”.

Pueden tener una bodega o una nevera de vino tinto.

En otros lugares, no, estoy de acuerdo, el vino estará en el área de servicio y estará genuinamente a temperatura ambiente, por lo que podría ser un poco cálido.

Pero no mucho para hacer la diferencia

Ahora, los vinos blancos, por otro lado, a menudo se sirven demasiado fríos. Y eso será suficiente para marcar la diferencia, enfriando mucho el sabor.

NÓTESE BIEN. Lo mismo es cierto de la cerveza. Ales debería ser “temperatura de la bodega” (más o menos lo mismo que el vino tinto), pero los estadounidenses los dejan sin sabor.

Muy buena pregunta. Esto es escandaloso cuando ves a un profesional que sirve vino tinto demasiado caliente, y te dice que se debe servir a “temperatura ambiente”.

Una vez, estaba en una tienda de vinos de Hong Kong, seleccioné una botella de Barossa Shiraz. Le pedí al representante de ventas que enfriara la botella por un tiempo. Me miró con ojos grandes, pensando que este tipo no sabía nada sobre el vino. Me dijo que debería beber a “temperatura ambiente”.

Le respondí que 25 grados Celsius no es una temperatura aceptable para beber vino tinto. Debe ser alrededor de 16-18 grados Celsius. Él respondió enojado que se había graduado de WSET Nivel 3 …

La temperatura es un elemento clave de una agradable cata de vinos. La temperatura realmente tendrá un impacto dramático en el sabor y el olor del vino.

Como usted señala correctamente, existe una diferencia entre la realidad y la forma en que uno esperaría que se sirviera vino en un restaurante. Mi preferencia sería recibir un vino tinto más frío que la temperatura ambiente y recibir un vino blanco, rosado o espumoso realmente frío. Esto último generalmente se logra, pero muchos restaurantes almacenan y sirven sus vinos tintos a temperatura ambiente. Hay dos razones para esto: 1. Las limitaciones espaciales dentro de un restaurante hacen que la asignación del espacio de almacenamiento adecuado para el vino sea un lujo. 2. Las áreas de comedor normalmente se mantienen a una temperatura relativamente fría, por lo que el vino tinto llega a una temperatura lo suficientemente fría como para que los comensales del restaurante no se opongan.

Cada vez que se encuentre en un restaurante que muestre su inventario de vinos finos, descubrirá que el vino tinto que pide siempre llegará bastante mejor que la temperatura ambiente. Dichos restaurantes almacenan sus vinos presentados en una sala fría o en un espacio refrigerado para evitar que los vinos envejezcan prematuramente y se vuelvan inservibles para los comensales conocedores.

Cuando ocurrió el desastre de la tormenta Katrina en Nueva Orleans, se le negó electricidad a sus restaurantes. El resultado fue una pérdida casi total del vino almacenado en cada uno de sus restaurantes.

Esto es muy extraño, quizás ya que todos se han acostumbrado a esto. O bien, puede ser un poco más frío que la temperatura ambiente, sin embargo, no sentirías la diferencia. Otra razón podría deberse al hecho de que no se puede servir el vino después de enfriarlo en un refrigerador, ya que reduciría demasiado la temperatura.

La temperatura de servicio ideal para muchos vinos tintos finos es de 14ºC-18ºC.

Enfriamiento en un cubo de agua y hielo sería lo mejor.