No. El queso también se utiliza en algunas cocinas chinas, especialmente entre las regiones montañosas (Yunnan, Sichuan, Qinghai, Tibet) donde la tierra de pasto es más abundante que la tierra fértil para la agricultura.
En Yunnan, por ejemplo, hay dos tipos de queso que son muy comunes en las mesas de las comidas y en los vendedores ambulantes: RuShan 乳扇 y RuBing 乳 饼. Ambos están hechos de leche de vaca o yak.
El primero, RuShan, literalmente ‘fanático del queso’, se prepara en hojas planas y fritas o a la parrilla. Se sirve simple, espolvoreado con azúcar o se extiende con una variedad de salsas dulces o saladas como mermelada de pétalos de rosa o pasta fermentada de frijoles. Los vendedores ambulantes lo asan a la parrilla, aplican la salsa y luego la enrollan sobre un palillo de bambú desechable para que se pueda comer como una paleta: ¡delicioso! La textura es agradablemente masticable y el sabor y el aroma no difieren del queso de cabra débil.
RuBing es algo más común en la mesa de la casa y en los restaurantes, ya que es más fácil de preparar. Es más parecido a haloumi: tiene un sabor suave, ligeramente salado y una textura gomosa. La mayoría de las veces se corta en bloques rectangulares y se fríe en sartén, y luego se sirve con leche condensada o con salsa de frijoles fermentados y chile para mojar, a veces simplemente polvo de chile seco. Otro método de preparación consiste en colocar una loncha de jamón salado, otra especialidad de Yunnan, entre 2 rodajas de RuBing y luego cocer al vapor.
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