Para empezar, en términos de mantenimiento, los cerdos pueden criarse en lo que la mayoría consideraría “desperdicio”. Esto es importante para los chinos ya que han pasado por muchos años de escasez, por lo que un animal que vive de los desechos y se vuelve agradable y carnoso es básicamente un regalo del cielo. Tampoco necesitan vastas extensiones de tierra para pastar, por lo general se sienten bastante contentos de estar encerrados en un corral relativamente pequeño, lo que facilita a los agricultores hacer un seguimiento de su ganado. Estos factores pueden haber llevado a una abundancia de carne de cerdo en China en primer lugar, en comparación con otros animales criados para su carne.
En términos de sabor, el cerdo es extremadamente versátil y además de ser delicioso por sí solo, se puede utilizar para agregar un hermoso sabor a la mayoría de los platos de verduras / sopas. Podría decirse que cualquier cosa sabrosa es deliciosa con arroz, pero la carne de cerdo también va muy bien con muchos tipos de tofu y bollos al vapor. Casi cualquier corte de carne de cerdo se puede preparar al vapor, asado, a la parrilla, chamuscado, salteado e incluso hervido en sopa / hierbas / vino / salsas.
Otra razón práctica por la que los chinos atesoran el cerdo es que funciona tan bien como un sobrante. Intente volver a cocinar la carne de res, el cordero, el pescado o el pollo: hay una cantidad muy limitada de maneras de hacerlo antes de que se vuelva desagradablemente seco, duro o se desmorone. Con la carne de cerdo sobrante, por otro lado, puedes reutilizarla de muchas maneras y aún sabrá muy bien. La carne de cerdo “cocida” también se puede reutilizar, escondida en sopas y cazuelas. De nuevo, hasta su afluencia reciente, tiene sentido que la carne que es difícil de perder sea atesorada en China.
Los chinos también han ideado muchas formas de conservar la carne de cerdo, como las salchichas la “lachang” secas, las hojas de cerdo asado (rou “rougan”) e incluso el hilo de cerdo (肉松 “rousong”).
Además de todo eso, la carne de cerdo es bastante nutritiva y más saludable que la mayoría de las otras carnes rojas.
Una última cosa: los cerdos siempre han tenido naturalmente un gran corte de carne de vientre que tiene grasa y grasa bellamente distribuidas, lo que lo convierte en un asado 烧肉 “shao rou”, y el famoso 东坡肉 “dongpo” estofado de panceta de cerdo .
