No sé exactamente lo que estás buscando, pero tuve un par de mujeres de Ghana que se hicieron cargo de mi abuela anciana (¡ella vivió hasta los 102!) Por un tiempo. Ocasionalmente cocinaban algo de su comida de la tierra natal. Uno de los alimentos básicos era el fufu, una pasta blanda y pegajosa hecha de plátano verde y harina de mandioca. Por sí solo, no era mucho, pero era solo una base para lo que sea que pusieran (algo así como pasta para nosotros). Les gustaba agregar aceites picantes y calientes junto con cualquier carne o pescado disponible.
A mi hijo le gusta pescar y una vez les trajo un buen lío de perca limpia. Al principio estaban encantados, pero cuando miraron en la bolsa, se decepcionaron de que no hubiera cabezas en el pescado. Aparentemente en Ghana la parte más favorecida del pez es la cabeza. La próxima vez que no solo dejó las cabezas, les dio las cabezas del pescado que comimos. Eran como un perro cachorro con dos colas. Al día siguiente me pidieron que fuera y probara un poco del fufu de cabeza de pescado. Fue excelente pero demasiado picante para mi constitución.
Otra cosa que echaron de menos fue un pequeño roedor que vive en los pantanos. Al parecer es bastante popular. Ojalá pudiera haber conseguido unas cuantas ratas almizcleras más gordas de Maryland para que pudieran compararlas con su comida nativa, pero mi abuela falleció antes de que yo pudiera hacer que eso sucediera.
Aquí hay una sugerencia; google Andrew Zimmerans Bizarre Foods y ver si hizo un espectáculo en Ghana. Eso al menos le daría una vista preliminar de algunos de los artículos más exóticos que podría querer probar si viaja allí.
