No estoy muy seguro de lo que significa “real”, pero lo interpretaré como original o más auténtico. Al ver que las pizzas italianas clásicas se inventaron por primera vez en Nápoles, una receta de Pizza alla Napolitana encajaría mejor en la factura. Esta pizza, también conocida como pizza Margherita en honor a la reina que visita, tradicionalmente consiste en una base delgada y crujiente con una cubierta de tomates San Marzano, mozzarella de búfala y hojas de albahaca fresca que evocan los colores de la bandera italiana.
Fuente: Historia de la pizza
La clave de una gran pizza napolitana es la calidad de los ingredientes y el método de preparación. La levadura fresca, el estiramiento a mano de la masa y la cocción rápida a fuego alto (preferiblemente en un horno de leña) es esencial. La textura crujiente pero ligeramente masticable de la masa se debe a la utilización de la harina Tipo “00”, que es exquisitamente fina y glutinosa, permitiendo una masa maravillosamente elástica. Los tomates de San Marzano, con su baja acidez, tienen una agradable dulzura que contrasta muy bien con la cremosa mozzarella y el ahumado y ligero amargor de pequeñas motas carbonizadas en la corteza crujiente.
La siguiente receta es similar a la de las pizzerías napolitanas, pero está adaptada para la cocina casera con el uso de una piedra para pizza (para imitar los efectos de un horno tradicional de leña para pizza).
Pizza de estilo napolitano (Pizza alla Napoletana)
Feliz cocina y buon appetito! ~ 🙂
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Recursos adicionales:
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