Está tan concentrado en azúcares que los microorganismos no pueden prosperar en él. Contiene muy poca agua, menos que los microorganismos mismos; los deshidrata También es ligeramente ácido con un pH de aproximadamente 4. Eso también lo protege de los microorganismos.
Puedes almacenar miel por 3000 años y no se echará a perder. Pero cristalizará.
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