El pescado que compran estos lugares no es más caro que el pescado que otros restaurantes compran para el pescado cocinado. Fui a una gran reunión de grupo una vez y vi sashimi de salmón y cuando les pregunté de dónde sacaban el salmón, simplemente dijeron “Costco … lo mismo que todos los demás compran y asan”. Muchos de estos restaurantes son iguales … solo compran salmón y otros pescados de las mismas fuentes de restaurantes que todos los demás, pero no los cocinan. No existe tal regulación que determine el pez “de grado sushi”.
También operan según la ley de promedios. Claro, si Joey Chestnut (o Matt Stonie en estos días) aparece y come 150 piezas de sushi, probablemente perderás dinero con ese cliente, pero mis padres tienen 70 años y cuando los llevo a bufés de sushi comen como 8 piezas y han terminado.
Incluso si crees que comes mucho … $ 25 o lo que cueste compra una gran cantidad de pescado cuando se compra a granel.
