El precio de un plato en un restaurante reflejará
- alquilar
- otros gastos indirectos fijos y flexibles (señalización, seguridad, impresión y publicidad, control de plagas, cubiertos, muebles, accesorios, precios de electricidad y gas, equipo de cocina y refrigeración, eliminación de basura, costos de cumplimiento del gobierno)
- costos laborales (chefs / cocineros / meseros / personal de preparación, personal de lavado de vajillas / contadores, etc.)
- precio al por mayor de los alimentos (que incorpora un costo de contingencia por desperdicio, es decir, toda la comida que se desecha sin comer)
- Por lo tanto, el precio al por mayor de los componentes alimentarios será alrededor del 10% -30% del costo del plato
