La carne picada que compra en un supermercado debe estar completamente cocida, ya que no sabe si la persona que la empacó se lavó las manos o la máquina de molienda, etc.
Sin embargo, si tiene un excelente corte de carne y lo prepara adecuadamente, recién cortando a mano o usando un molinillo esterilizado, usando guantes, teniendo en cuenta la temperatura, etc., es tan seguro como un bistec raro y más seguro que la mayoría ensaladas servidas en restaurantes. Esto se llama “steak tartare” en un buen restaurante y a menudo se sirve con pollo crudo o huevo de codorniz y condimentos.
