¿Cuál es el mejor cultivo de cobertura para cultivar y reponer los nutrientes del suelo?

Tenemos una granja de arroz y regularmente usamos Mung Bean (también conocido como Mongo) como cultivo de rotación. Esto se debe a que Mongo tiene buenas propiedades de acondicionamiento del suelo y tiene un buen valor comercial.

Sin embargo, no puedo decir si esto se aplica al sur de los EE. UU. Ya que el clima, las cosechas y las condiciones del mercado varían.