¿Qué verdura podría mantenerse fresca por más tiempo por medio de decapado?

¿Qué verdura podría mantenerse fresca por más tiempo por medio de decapado?

Hago chucrut, con manzanas y zanahorias. Se mantiene aceptable casi indefinidamente.

• Triture una cabeza de repollo morado, alrededor de 2 a 3 libras. A algunas personas les gusta la trituración grande, me gusta aproximadamente 1/8 “- 1/4”.
• Ponlo en un recipiente grande y espolvoréalo con sal marina. Uso aproximadamente una cucharada o más para una cabeza de repollo grande)
• Amasar el repollo y la sal en un tazón.
• Mézclalo en un frasco de conservas francés (los que sujetan) y cúbrelo con una hoja de repollo.
• Coloque la jarra en una sartén, en la que quede plana, cubra todo con una toalla de taza y déjela en un estante durante unos días. La sartén es para atrapar cualquier líquido que se escape del tarro. La razón por la que utilizo un frasco de sujeción es que la junta de goma da un poco y no aumenta la presión. Si atrapa cualquier líquido mientras todavía está mojado, le recomiendo que lo escurra en un tarro y lo use para sazonarlo. Sabe rico. Más o menos como un umeboshi menos ácido.
• En varios días, descubrirá que el kraut se fermenta y comenzó a tener un sabor bastante bueno. En ese momento, lo pongo en un bol, agrego 2 zanahorias y 2 manzanas granny smith picadas y las vuelvo a poner en frascos. En unos días, pruébalo de nuevo. La dulzura en las manzanas y las zanahorias agrega un sabor especial a la chucrut.
• Lo sirvo con chuletas de cerdo o lomo de cerdo, ahumado con nuez, que es de la misma familia que el nogal y tiene la dulzura perfecta en el humo del cerdo.
• Esto es lo creas o no: puede probar bien varios años después de ser escabechado. Solo sé esto porque estuve enfermo durante varios años y no cocí mucho en ese momento (de ahí la muerte de mi negocio de banquetes) y encontré un frasco que fue empujado al fondo de un armario, cuando no estaba enfermo. por un tiempo y comenzó a limpiar los armarios de nuevo.

En mi experiencia bastante limitada, las cebollas en escabeche son más apetecibles que la mayoría de las otras cosas, pero cosas como las chutneys de tomate se mantienen más largas que cualquier salmuera de verduras, en parte, supongo, ¡porque no hay nada que perder!

Decapado significa que ya no está fresco, está en escabeche.

La col fermentada dura mucho tiempo, especialmente el chucrut. Pepinos en vinagre (encurtidos de eneldo?) Duran mucho tiempo también.