No existe el chocolate “crudo”. El chocolate es un alimento procesado que requiere una larga serie de procesos industriales para hacer.
La pulpa de cacao crudo y las vainas son similares a otras frutas en cuánto tiempo se mantienen, por lo que durante algunas semanas como máximo. Los granos de cacao secos pueden durar años si se almacenan en un lugar fresco y seco, como una unidad de almacenamiento refrigerada.
Para el chocolate normal, es mejor almacenarlo en una envoltura hermética a una temperatura estable, preferiblemente entre 16 y 18 grados centígrados. Si se hace correctamente, el chocolate negro puro puede durar muchos años. El almacenamiento de chocolates rellenos, por otro lado, depende de las características de almacenamiento del relleno.