La rutina es muy importante para extraer lo mejor de los 800 compuestos aromáticos del café. Existen ventajas y desventajas para cualquiera de las opciones cuando se enfrenta a la opción de comprar granos de café molidos o enteros.
La ventaja de comprar granos de café enteros es que puede molerlos recién antes de la extracción, asegurando que los sabores más delicados se capturen en la taza en lugar de disiparse en el aire si se muelen y se almacenan mal. Pero, ¿su amoladora puede producir la “resistencia perfecta” en las partículas molidas para garantizar la extracción de los aceites de café que creo que solo puede producir un molino comercial cónico?
La ventaja de comprar café molido es que las partículas de molienda se forman en un molinillo comercial (con suerte cónico) que garantiza la oportunidad óptima para extraer los compuestos aromáticos que un molino ‘doméstico’ de menor calidad no puede producir. ¿Pero puede mantener el café molido alejado del proceso de oxidación que destruye el sabor mientras espera la extracción?
En mi opinión, es más fácil administrar el café molido perfectamente que producir el café molido perfectamente de los equipos de molienda ‘domésticos’. Por lo tanto, si no tiene un molinillo cónico comercial en casa, optaría por el café molido en una en una empresa comercial y luego administrar el café molido para asegurar que se mantenga libre de aire, humedad, calor y luz. hasta que se use, preferiblemente en un recipiente cerámico hermético.
