No debe hervir a fuego lento, a menos que uno quiera un brebaje amargo que tenga el apodo de “té fuerte”. Cuanto más tiempo uno calienta el té, más taninos (esas cosas amargas) se liberan.
El polvo, el CTC y el té mezclado se preparan muy rápido (aproximadamente 30-120 segundos), por lo que es suficiente que hierva el agua, agregue el té al agua y apague el fuego, tiempo suficiente para que se liberen los aromáticos y aromatizantes del té. Uno puede agregar leche y consumirla inmediatamente. Los puestos de té en la India tratan de maximizar la extracción de una cantidad determinada de té hirviéndolo, y luego agregan mucha leche y azúcar para enmascarar la amargura. Si uno quiere agregar sabor, como el cardamomo o el jengibre, necesita una cocción suave a fuego lento para extraer los sabores.
El té de hojas, por otro lado, necesita más tiempo para colar (2-4 minutos). Brew aquí se refiere a sumergir las hojas de té en agua caliente * fuera del fuego *. El té Darjeeling es más sensible al tiempo: más de 3 minutos libera taninos, lo que tiende a enmascarar el delicado sabor del té. El té Assam y Niligiris lo hacen más allá de los 4 minutos, pero sus sabores no son tan delicados como el té Darjeeling. El deterioro del tanino ocurre también cuando el agua es demasiado menor para la cantidad de hojas de té.
