No trabajo para Coca-Cola, pero tengo experiencia en la filtración de leche, por lo que puedo formular una hipótesis sobre lo que podrían estar haciendo. También agregaré como un descargo de responsabilidad que no he visto los paneles de nutrición ni las líneas de ingredientes para esta leche, por lo que es posible que me falten algunas cosas. ¡Dicho eso, en la ciencia!
En primer lugar, para las personas que les preocupa que esto sea “leche de Franken”, eso probablemente sea infundado. La filtración no modifica la leche en absoluto; solo la está separando en componentes según el tamaño. No es diferente a poner agua caliente a través de posos de café y usar un trozo de papel para mantener los suelos. La única diferencia es el tamaño de los “agujeros” en el filtro. Toma tus antorchas y horcas e ir cargando a la Don Quijote en algunos otros molinos de viento.
Existen diferentes tipos de filtración, y la principal diferencia es el tamaño de las partículas retenidas ( retenido ) y lo que pasa a través ( permeado ).
- Microfiltración: en la leche, el retentato se enriquece con grasa y potencialmente con caseína (las principales proteínas de la leche). Todo lo más pequeño (proteínas de suero de leche, lactosa, minerales, agua) no está concentrado. Este es un punto importante: el retentato todavía contiene suero, lactosa, minerales, vitaminas y agua. (Piénselo: sus posos de café no están secos cuando termine de hacer café)
- Ultrafiltración: grasa y proteína se conservan. Lactosa, minerales y agua pasan.
- Nano filtración: grasa, proteína y lactosa se conservan.
- Osmosis inversa: se conservan todas las especies excepto agua.
Entonces, si quiero hacer una leche enriquecida en proteínas y que contenga más calcio que la leche normal, así es como podría hacerlo:
Descremada la leche para eliminar la crema. Ejecutarlo a través de un UF para concentrar la proteína. Tome el permeado del UF y ejecútelo a través de una unidad NF. Tome parte de ese permeado (enriquecido en calcio y otros minerales, pero agotado en lactosa) y agréguelo al retenido de UF enriquecido en proteínas. Si quiero un poco de grasa en la leche, agregue un poco de crema.
Lo bueno de la filtración es que puedes correr con leche fría, lo que ayudará a mantener el sabor del producto fresco.
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Así es como lo haría, al menos.
Editar: noté que el artículo vinculado mencionaba que la leche no contiene lactosa. Hay un par de formas de hacerlo:
- Añada enzima de lactasa para descomponer la lactosa. Tendrían que poner lactasa en la línea de ingredientes
- Otra cosa que puedes hacer es algo llamado diafiltración: básicamente, agregas un montón de agua y luego la vuelves a filtrar, reduciendo la cantidad de materiales permeables en el retentato. Si lo haces bien, puedes tomar leche con 4% de lactosa por debajo de 1% usando una libra de agua por cada libra de leche, más o menos. Se usa más comúnmente para extraer la lactosa del suero de leche cuando se preparan polvos de concentrado de proteína de suero de leche, ya que el suero crudo tiene 4 veces más lactosa que proteína.