El queso azul no es mucho más difícil que hacer algo como el queso cheddar. Solo necesita la cultura (penicillium Roqueforti) además de la receta habitual. Además de eso, debes tener un poco más de cuidado al girar el queso después de haberlo prensado. También necesita pincharlo un par de veces con brochetas estériles para llevar el aire a la cultura.
El queso debajo es Sue Blue, que hacemos en casa.
Todas las necesidades de fabricación de queso es un control de temperatura muy preciso, higiene extrema y buenos ingredientes. La gran habilidad es una de paciencia.
