¿Por qué los hoyos que como de lonchas de queso duro de alta calidad (suizo o similar) parecen tener mejor sabor que las rebanadas del mismo queso que no tienen agujeros?
Bueno, los agujeros se llaman Ojos, y el queso sin agujeros en ellos, especialmente se llaman Ciegos. En la fabricación del queso, S. thermophilus, Lactobacillus y P. shermani (se añaden cultivos bacterianos). Ahora, en el proceso de fermentación…