Por lo general, todos los chefs se cansan de los sabores del restaurante. Si eres un lugar italiano, te cansas de esos sabores. Si estás en un lugar mexicano, empiezas a odiar el queso, las especias, etc. Las mejores comidas son las que usan los mismos ingredientes pero tienen un sabor completamente diferente.
Una de nuestras comidas favoritas fue cuando alguien usó los restos de pescado para hacer un curry de coco tailandés. Pasamos a tener un lemongrass, y los sabores simplemente explotaron en comparación con los sabores mediterráneos a los que estábamos acostumbrados.
A menudo, las comidas más fáciles son las que se cargan con queso. Todos se lo comerán, y es rápido y fácil. Las mejores comidas son las saludables.
Recuerdo que un día hice un sofrito vegetariano para el personal de un restaurante italiano. No tenía salsa de soja, pero tenía aminoácidos líquidos. No fue el mejor salteado, pero todos estaban hartos de la pasta, la salsa de tomate y las cosas estándar que se hacen en los lugares italianos. El hecho de que fuera saludable puso a todos de buen humor. Usé estragón, cáscara de naranja y un poco de albahaca tailandesa que nos enviaron accidentalmente para darle sabor a la comida. No había ninguna proteína y nadie se quejó al respecto. Incluso tuvimos personas que decían que deberíamos comer vegetariano con más frecuencia.
En última instancia, solo se necesita un poco de esfuerzo para elevar realmente la comida familiar. Hacer las cosas fáciles como el queso, las salsas fritas y pesadas, pero será muy olvidable.
Puede ser algo tan simple como un adobo sabroso. Uno de mis cocineros preparó un condimento de las cosas que teníamos en la cocina. Todo lo que hizo fue marinar los mismos restos de pollo y echarlos en el horno. El sabor era tan atrevido que a todos les encantó.
La clave para hacer comida memorable es conectarse con los antojos.
