La principal desventaja es que esto requiere mucha mano de obra y eso significa que es más costoso. Cada fruta o verdura debería manejarse individualmente.
En el mundo industrial, el trabajo es el aporte de capital más costoso. Excepto por su valor de novedad, y un beneficio muy leve en el almacenamiento, el proceso no agregaría mucho al valor del producto mientras aumentaba considerablemente el costo.