La “caja de Pandora” de la cultura del vino actual: ¿Para corcho, o no para corcho?
Cork tiene un futuro. Lo mismo ocurre con el tapón de rosca y el sello de la corona y todo lo demás. Todos tienen sus pros y sus contras, estos son algunos de los argumentos:
Para Cork:
- Producto natural. Todas las alternativas de corcho que conozco dependen de un sello formado por un material sintético. Esto podría ser un poco filosófico, pero no me sienta bien. – Estoy esperando una solución completa de vidrio sobre vidrio … ¡ya viene!
- Micro-oxidación El vino es un producto biológico y, como tal, está “vivo”: los tapones pueden respirar, lo que permite pequeñas cantidades de intercambio de gases y puede ayudar a la maduración de ciertos estilos de vino.
- Contacto de madera El corcho ES una madera y tendrá algunos compuestos de trazas para impartir al vino. Si bien la importancia es discutible, el corcho afectará directamente al vino de una manera distinta de cero.
- Tradicion. Los bebedores de vino y la industria del vino en general pueden ser bastante parroquiales y estar vinculados por la tradición. Muchas leyes regionales del vino rigen el tipo de cierre que se puede utilizar en sus vinos. Estas leyes no cambian rápidamente
- Romance / Teatro. ¿Cómo te sentirías si pidieras una botella de $ 600 de Champagne Krug para celebrar una ocasión especial y al presentar la botella, el sommelier sacó la hoja de la barra y la destapó como una botella de cerveza? Digan lo que quieran por la practicidad y fiabilidad de los cierres modernos, ¡no se pueden comparar con el teatro de tirar o sacar un buen corcho viejo!
Contra Cork:
- TCA. 2,4,6 t ri c hloro a nisole: más conocido como tapón de corcho, vino corcho o simplemente corcho. Hay varias maneras en que TCA puede ingresar un vino. El producto químico es un subproducto metabólico de ciertos hongos en presencia de cloro. TCA es un compuesto de sabor desagradable que tiene como mucho un efecto amortiguador sobre el sabor y el aroma de un vino (a pesar de que no tiene efectos nocivos conocidos para la salud). En el peor de los casos, el vino olerá a cartón mohoso, a perro mojado, a arpillera húmeda / saco de patatas y a todo tipo de cosas húmedas y húmedas. Si alguna vez huele esto en su vino, háblele cortésmente al servidor que cree que el vino PUEDE estar tapado con corcho y pregúntele si sería tan amable de abrir otra botella para usted. La percepción de TCA varía de persona a persona, pero generalmente está en el rango de 1-3 PPT – P arts P er Tillion – hacia arriba. Pruebas exhaustivas sugieren que ~ 7% de los vinos bajo corcho muestran niveles de TCA superiores a 1PPT.
TCA es el argumento número uno en contra de los tapones y se vuelve aún más válido por la falta de conciencia del consumidor sobre lo que es un vino taponado, cómo detectar TCA en un vino y cómo lidiar con la devolución de un vino taponado.
- Oxidación aleatoria: imperfecciones. Los tapones son productos naturales, a pesar de los más altos niveles de control de calidad y los mejores esfuerzos del productor, algunos tapones inefectivos se deslizarán a través de la línea de producción hacia botellas. Los tapones imperfectos pueden permitir una exposición demasiado alta al oxígeno o posiblemente incluso una fuga del vino fuera de la botella, especialmente si el vino está almacenado de lado.
- Oxidación aleatoria: almacenamiento inadecuado. Para mí, el jurado está afuera en este caso. Muchas personas y muchas fuentes confiables le dirán que si almacena sus vinos de pie por largos períodos de tiempo, el corcho se secará y finalmente fallará. Lo menciono porque es la sabiduría convencional, sin embargo, como estudiante de química del vino, dudo mucho que sea cierto. Para que el corcho se seque, la humedad ambiental debería ser bastante baja. Esto NUNCA será el caso siempre y cuando la botella tenga algo de vino, ya que el equilibrio de vaporización dentro de la botella asegurará que el aire dentro de la botella siempre esté al 100% de humedad. Esta conversación es mucho más profunda, ¡pero no es realmente relevante para la pregunta!
- Variación de corcho. Además de buenos tapones y corchos malos, hay buenos lotes y malos lotes de tapones y, por desgracia, ¡no se sabe mucho sobre un lote malo hasta que haya embotellado y reposado el vino bajo el corcho! Hace unos años, embotellamos toda una cosecha de vinos en toda nuestra gama bajo un lote de corchos que han demostrado ser MUY variables en su capacidad para mantener un sello eficaz. Desde entonces, hemos cambiado a un producto superior (y mucho más caro), pero hasta ahora los resultados han sido excelentes.
- Costo vs Calidad. Finalmente, si hay buenos tapones y tapones malos, entonces es lógico pensar que los tapones malos son baratos y si quieres lo bueno, ¡tendrás que gastarlo! Esto, lamentablemente, es verdad. Buenos costos de corcho.
Las alternativas:
- Corcho reconstituido. Los productos como Diam utilizan un método para pulverizar, desinfectar y reconstituir sus tapones para garantizar que no haya imperfecciones en la forma y la estructura, y no haya pocos espacios donde puedan esconderse moléculas erráticas de TCA. Una solución costosa pero efectiva. Sin embargo, no son tan bonitos como un corcho natural.
- Corchos tratados. Es posible tratar un corcho con una membrana semipermeable que permita la entrada lenta de oxígeno, que constituye un argumento tan fuerte para el corcho en los vinos que están diseñados para desarrollarse en botella a lo largo del tiempo. Sin embargo, esta membrana no permite daños como TCA o bacterias en el vino. En La Petite Mort, utilizamos Pro Cork en la mayoría de nuestros vinos y ciertamente en todos nuestros productos dignos de la bodega. Pro Corks comienza con un corcho de calidad superior y luego cubre los extremos con una membrana como se describe anteriormente. La gente de Pro Cork garantiza los vinos sin TCA y la alta calidad del corcho, hasta ahora, parece tener un sello perfecto.
- Corchos sintéticos. Colores baratos, de plástico, difíciles de quitar, chillones … estos no son mis favoritos, pero son confiables en tamaño y forma y es poco probable que introduzcan manchas de corcho en su vino. Sin embargo, son de plástico y sospecho que tendrán una influencia distinta de cero en la composición química del vino.
- Tapón de rosca. Esto es sin duda a donde se dirige una gran parte del mercado. Particularmente en el nuevo mundo y partes progresivas o menos legisladas del viejo mundo. Desde la perspectiva de enólogos, el tapón de rosca es la opción más segura. El ingreso controlado y predecible de oxígeno y la ausencia garantizada de TCA lo convierten en un vehículo confiable para garantizar que el vino llegue al consumidor en el estado deseado. Y en una economía donde, en promedio, el vino se consume dentro de las 11 horas de la compra, este es un cierre lógico para los vinos diseñados para ser envasados, vendidos y consumidos en un corto período de tiempo. En La Petite Mort embotellamos algunos vinos blancos y rosados más frescos con tapón de rosca en un esfuerzo por preservar la vitalidad y la juventud del vino.
- GoG (vidrio sobre vidrio). Todavía no he visto uno en el mercado, pero sé que hay algunos grandes jugadores trabajando en esta tecnología. Teóricamente tiene el potencial de responder a todos los argumentos actuales con un cierre limpio, aunque costoso. Más sobre eso a medida que surgen los detalles.
- OTROS: Existen numerosas soluciones inventivas y creativas para el envasado de vino desde el vítreo brillante Vinolock al viejo tetrapak (piense en la leche de larga duración). Hay paquetes tipo bolsa que expresan vino sin necesidad de reemplazar el vacío con aire, incluso hay vino en latas de aluminio en el mercado.
En conclusión:
- Cork tiene futuro, será largo y próspero; puede ser progresivo o ligeramente modificado, pero siempre habrá suspensiones y productos que justifiquen su uso. Pero al final de todo, cada bodega y cada vino tiene su propia filosofía y motivaciones y realmente se reduce a que el productor decida qué cierre es el más adecuado para su producto y su público adorador.
