Según entiendo, las variedades de cerveza no pasteurizadas retendrán más nutrientes y enzimas y, por lo tanto, serán más fácilmente asimilables por tu sistema digestivo. Muchas cervezas artesanales se ajustan a esta categoría y he escuchado que las cervezas barridas (en lugar de embotelladas y enlatadas), fuera de las variedades domésticas, de producción masiva (Bud, Miller, Coors, etc.) también se dejan sin pasteurizar.
La pasteurización aumenta la vida útil de los productos al eliminar las culturas activas y vivas que crean productos fermentados como la cerveza, el yogurt, el chucrut, etc. Al evitar la fermentación adicional, se garantiza un perfil de sabor más constante a lo largo de su vida útil. Esta es la razón por la cual la mayoría de los cerveceros artesanales recomiendan beber cerveza fresca.
Sin la pasteurización, la leche, por ejemplo, fermentaría y se convertiría en queso mucho antes de que la leche pasteurizada se pudriera. La compensación, es que estas culturas vivas trabajan con las bacterias existentes en el intestino para ayudar a la digestión y, por lo tanto, pueden considerarse más saludables.
