Champagne es la bebida más fuertemente carbonatada, que llega a aproximadamente 65 psi (> 4 atmósferas) a la temperatura de servicio y aproximadamente 95 psi a temperatura ambiente. Las gaseosas son aproximadamente un tercio de esto, y las cervezas son menos que eso (tal vez 10-15 psi).
Es importante saber que sacudir una bebida NO libera ningún CO2 si el contenedor no se ha abierto todavía, porque el gas disuelto en el líquido está en equilibrio con la presión del gas en el espacio libre. Solo obtendrá espumas explosivas si abre el contenedor y LUEGO se sacude. Ahora tiene un líquido que está fuera de equilibrio, ya que ha aliviado la presión del espacio de cabeza abriendo el contenedor, y el gas disuelto quiere salir del líquido lo antes posible. Cualquier agitación en ese punto creará sitios de nucleación donde se pueden formar miles de burbujas, lo que hace que todo el líquido se hinche en locura espumosa y salga disparado de la botella.
Algunas personas argumentarán que sacudir una lata de cerveza sin abrir sí libera gas, porque todos nosotros hemos jugado la broma donde sacudimos una lata de cerveza subrepticiamente y luego se la damos rápidamente a un amigo que luego se rocía en su cara cuando aparece la parte superior. Pero lo que realmente está sucediendo es que el temblor simplemente causó espuma por la agitación mecánica. Si la lata se abre antes de que la espuma se haya asentado, el gas que se escapa expulsará algo de espuma. Pero no se liberó CO2 durante la sacudida misma.
