En primer lugar, todas las frutas no maduran después de ser arrancadas del árbol. Aquellos que maduran se llaman frutos climatéricos y aquellos que no maduran son frutos no climatéricos.
Por lo tanto, tu pregunta es sobre frutas climatéricas. En este caso, de nuevo, solo maduran las frutas maduras después de haberlas arrancado del árbol (las frutas inmaduras nunca maduran incluso si son frutas climatéricas).
Ahora la respuesta a su pregunta es si estas frutas producen un gas hormonal conocido como ETILENO (también conocido como hormona de maduración). Es por la acción fisiológica de este gas que resulta de la maduración de los frutos climatéricos.
El etileno conduce a una serie de cambios fisiológicos como el ablandamiento de los tejidos, la conversión de almidón en azúcares, la degradación de la clorofila y el posterior desenmascaramiento de los carotenoides, la producción de aroma y otros cambios relacionados que conducen a la maduración.
